Значення фізіології для садівництва. Зберігання прибраного врожаю

Ви перебуваєте: Значення фізіології для садівництва

Тому що плоди й городин можна вирощувати тільки в теплу пору року, для постачання ними населення протягом усього року необхідні якісь способи їх зберігання. У минулому в будинках були прохолодні підвали, де протягом усієї зими зберігалися картопля, морква й інші городин. При зберіганні овочів у таких умовах відбувалися більші втрати через їхнє всихання, а пізніше - і проростання. Такі плоди, як яблука, можна було зберігати близько двох місяців, але до кінця цього періоду вони вже були майже неїстівні. При сучасних методах зберігання все це змінилося. Тепер у червні можна купити яблука, прибрані у вересні попереднього року, і вони майже не відрізняються від тих, які минулого в продажі минулої восени. Городин, які раніше не можна було довго зберігати, зараз можна купувати цілий рік у замороженому виді.

Для успішного зберігання заморожених овочів, таких, як зелений горошок, важливо якнайшвидше їх заморозити відразу ж після збирання. Горох занурюють на короткий час у гарячу воду, щоб швидко инактивировать гидролитические ферменти, і негайно заморожують. Якщо потім температуру підтримувати приблизно на рівні температури заморожування, то такий продукт у закритих пакетах буде зберігатися необмежено довго.

Однак у більшості випадків при заморожуванні плодів їх тканини руйнуються, і тому такий спосіб зберігання часто неприйнятний. Замість цього яблука, наприклад, можна зберігати при охолодженні приблизно до 4 °С у контрольованій атмосфері, що підтримує подих на мінімальному рівні, що й запобігає висихання плодів. При цьому в навколишньому середовищі звичайно втримується мало ПРО2 (5%), що знижує інтенсивність подиху; однак концентрація ПРО2 не повинна бути настільки низкою, щоб викликати анаэробное подих, тому що це привело б до більших втрат сухої маси. В атмосфері відповідно підвищується рівень азоту й уводиться додаткова кількість ІЗ2, яка протидіє впливу этилена у випадку його утвору плодами. Подібним способом яблука можна зберігати місяцями. Однак при зберіганні в них відбуваються певні зміни, і, хоча такі яблука виглядають свіжими й гарні на смак, у звичайних умовах їх можна зберігати тільки протягом декількох днів, тому що вони швидко стають м'якими й починають гнити.

Лук, картопля й коренеплоди теж зберігають при зниженій температурі. Для картоплі ця температура не повинна бути занадто низкою, тому що при температурах температури, що трохи перевищують, заморожування, крохмаль ферментативно перетворюється в цукор і в результаті картопля здобуває незвично солодкий смак. Якщо це відбувається, то строк зберігання картоплі знижується. Для придушення проростання й пов'язаного з ним розм'якшення й усихання цибулин, бульб або коренеплодів практикується обробка рослин інгібітором росту, таким, як гидразид малеиновой кислоти, за кілька тижнів до збирання