Значение физиологии для садоводства. Хранение убранного урожая

Вы находитесь: Значение физиологии для садоводства

Так как плоды и овощи можно выращивать только в теплое время года, для снабжения ими населения в течение всего года необходимы какие-то способы их хранения. В прошлом в домах имелись прохладные подвалы, где на протяжении всей зимы хранились картофель, морковь и другие овощи. При хранении овощей в таких условиях происходили большие потери из-за их усыхания, а позже - и прорастания. Такие плоды, как яблоки, можно было хранить около двух месяцев, но к концу этого периода они уже были почти несъедобны. При современных методах хранения все это изменилось. Теперь в июне можно купить яблоки, убранные в сентябре предыдущего года, и они почти не отличаются от тех, которые были в продаже прошлой осенью. Овощи, которые раньше нельзя было долго хранить, сейчас можно покупать круглый год в замороженном виде.

Для успешного хранения замороженных овощей, таких, как зеленый горошек, важно как можно быстрее их заморозить сразу же после уборки. Горох погружают на короткое время в горячую воду, чтобы быстро инактивировать гидролитические ферменты, и немедленно замораживают. Если затем температуру поддерживать примерно на уровне температуры замораживания, то такой продукт в закрытых пакетах будет храниться неограниченно долго.

Однако в большинстве случаев при замораживании плодов их ткани разрушаются, и поэтому такой способ хранения часто неприемлем. Вместо этого яблоки, например, можно хранить при охлаждении примерно до 4 °С в контролируемой атмосфере, поддерживающей дыхание на минимальном уровне и предотвращающей высыхание плодов. При этом в окружающей среде обычно содержится мало О2 (5%), что снижает интенсивность дыхания; однако концентрация О2 не должна быть настолько низкой, чтобы вызвать анаэробное дыхание, так как это привело бы к большим потерям сухой массы. В атмосфере соответственно повышается уровень азота и вводится дополнительное количество СО2, которая противодействует влиянию этилена в случае его образования плодами. Подобным способом яблоки можно хранить месяцами. Однако при хранении в них происходят определенные изменения, и, хотя такие яблоки выглядят свежими и хороши на вкус, в обычных условиях их можно хранить только в течение нескольких дней, так как они быстро становятся мягкими и начинают гнить.

Лук, картофель и корнеплоды тоже хранят при пониженной температуре. Для картофеля эта температура не должна быть слишком низкой, так как при температурах, несколько превышающих температуры замораживания, крахмал ферментативно превращается в сахар и в результате картофель приобретает непривычно сладкий вкус. Если это происходит, то срок хранения картофеля снижается. Для подавления прорастания и связанного с ним размягчения и усыхания луковиц, клубней или корнеплодов практикуется обработка растений ингибитором роста, таким, как гидразид малеиновой кислоты, за несколько недель до уборки.