Значэнне фізіялогіі для садоўніцтва. Захоўванне прыбранага ўраджая

Вы знаходзіцеся: Значэнне фізіялогіі для садоўніцтва

Бо плады і гародніна можна выгадоўваць толькі ў цёплую пару года, для забеспячэння імі насельніцтва на працягу ўсяго года неабходны нейкія спосабы іх захоўвання. У мінулым у хатах меліся прахалодныя скляпы, дзе на працягу ўсёй зімы захоўваліся бульба, морква і іншая гародніна. Пры захоўванні гародніны ў такіх умовах адбываліся вялікія страты з-за іх усыхання, а пазней - і прарастанні. Такія плады, як яблыкі, можна было захоўваць каля двух месяцаў, але да канца гэтага перыяду яны ўжо былі амаль неядомыя. Пры сучасных метадах захоўвання ўсё гэта змянілася. Зараз у чэрвені можна купіць яблыкі, прыбраныя ў верасні папярэдняга года, і яны амаль не адрозніваюцца ад тых, якія былі ў продажы мінулай восенню. Гародніна, якія раней нельга было доўга захоўваць, цяпер можна купляць круглы год у замарожаным выглядзе.

Для паспяховага захоўвання замарожанай гародніны, такіх, як зялёны гарошак, важна як мага хутчэй іх замарозіць адразу ж пасля ўборкі. Гарох апускаюць на кароткі час у гарачую ваду, каб хутка инактивировать гідралітычныя ферменты, і неадкладна замарожваюць. Калі затым тэмпературу падтрымліваць прыкладна на ўзроўні тэмпературы замарожвання, то такі прадукт у зачыненых пакетах будзе захоўвацца неабмежавана доўга.

Аднак у большасці выпадкаў пры замарожванні пладоў іх тканіны руйнуюцца, і таму такі спосаб захоўвання часта непрымальны. Замест гэтага яблыкі, напрыклад, можна захоўваць пры астуджэнні прыкладна да 4 °С у кантраляванай атмасферы, якая падтрымлівае дыханне на мінімальным узроўні і што прадухіляе высыханне пладоў. Пры гэтым у навакольным асяроддзі звычайна ўтрымоўваецца мала О2 (5%), што змяншае інтэнсіўнасць дыхання; аднак канцэнтрацыя О2 не павінна быць настолькі нізкай, каб выклікаць анаэробнае дыханне, бо гэта прывяло б да вялікіх страт сухой масы. У атмасферы адпаведна павялічваецца ўзровень азоту і ўводзіцца дадатковая колькасць СО2, якая процідзейнічае ўплыву этылену ў выпадку яго адукацыі пладамі. Падобным спосабам яблыкі можна захоўваць месяцамі. Аднак пры захоўванні ў іх адбываюцца вызначаныя змены, і, хоць такія яблыкі выглядаюць свежымі і добрыя на густ, у звычайных умовах іх можна захоўваць толькі на працягу некалькіх дзён, бо яны хутка становяцца мяккімі і пачынаюць гнісці.

Лук, бульба і карняплоды таксама захоўваюць пры паніжанай тэмпературы. Для бульбы гэта тэмпература не павінна быць занізкай, бо пры тэмпературах, некалькі якія перавышаюць тэмпературы замарожвання, крухмал ферментатыўна ператвараецца ў цукар і ў выніку бульба набывае нязвыкла салодкі густ. Калі гэта адбываецца, то тэрмін захоўвання бульбы змяншаецца. Для прыгнечання прарастання і злучанага з ім размякчэння і ўсыханні цыбулін, клубняў ці карняплодаў практыкуецца апрацоўка раслін інгібітарам росту, такім, як гідразід малеиновой кіслоты, за некалькі тыдняў да ўборкі.